Soirée pizza : 14 versions du plat préféré du monde

Jun 25, 2023

Existe-t-il un aliment plus glorifié à l’échelle mondiale que la pizza ?

La nourriture réconfortante ultime qui trouve ses racines à Naples, en Italie, a été adaptée par les cultures du monde entier. Les Italiens ont même élaboré une série de listes des meilleures pizzas en dehors de l’Italie.

Et c'est précisément la polyvalence de la pizza qui la rend si universellement appréciée, explique Fabio Errante, pizzaiolo (pizzeria) italien et auteur de « Fabioulous Pizza ». Errante dit avoir cuisiné plus de 300 000 pizzas au cours de sa vie

"La pizza se prête facilement à une personnalisation extrême et à une fusion avec d'autres cultures et cuisines, et cela explique pourquoi vous trouverez une 'pizzeria' aux quatre coins du monde", a-t-il écrit dans un e-mail à CNN Travel.

Nino Coniglio, pizzaiolo et propriétaire de Brooklyn Pizza Crew et Williamsburg Pizza à New York, convient que la capacité d'adaptation de la pizza est ce qui la rend si populaire.

Elle peut être préparée avec une variété presque infinie de garnitures, dit-il, permettant ainsi aux individus de créer une pizza à leur goût.

"De plus, la pizza est un aliment social qui peut être partagé avec les amis et la famille, ce qui en fait un plat parfait pour les réunions et les fêtes", explique Coniglio.

La pizza est aussi un aliment réconfortant qui rassemble les gens et évoque des sentiments de bonheur et de joie, ajoute-t-il.

Pouvez-vous comprendre?

Poursuivez votre lecture pour découvrir certains des styles de pizza les plus légendaires au monde à essayer en Italie et au-delà, ainsi que des versions du concept de croûte avec des garnitures provenant d'autres régions du monde.

La pizza est un aliment réconfortant pour les Napolitains, explique Enzo Algarme, originaire de Naples, en Italie, co-fondateur de Pupatella, une pizzeria napolitaine possédant plusieurs emplacements en Virginie. « La pizza rassemble les gens depuis des générations », dit-il, et à Naples, il y a une pizzeria dans chaque quartier. "Les Italiens cuisinent toutes sortes de choses à la maison, mais la pizza est la seule chose qu'ils vont manger au restaurant", explique Algarme.

L'art du « Pizzaiuolo » napolitain est officiellement reconnu comme patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.

L'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), fondée à Naples en 1984 pour « promouvoir et protéger en Italie et dans le monde la vraie pizza napolitaine », affirme selon son site Internet que la vraie pizza napolitaine doit être garnie de tomates pelées, écrasées à la main, tranchées. tomate fraîche, mozzarella de bufflonne ou fior di latte (mozzarella traditionnelle), feuilles de basilic frais et huile d'olive extra vierge.

La pâte doit être préparée uniquement avec de l'eau, du sel, de la levure et de la farine, selon l'AVPN, et la pizza doit toujours être cuite au four à bois. Une autre caractéristique de la vraie pizza napolitaine réside dans les bords surélevés de sa croûte, appelés cornicione.

Il existe deux styles de pizza à Rome, explique Henry Cunningham de The Roman Food Tour, qui visite des pizzerias célèbres parmi d'autres restaurants emblématiques lors de visites dans les quartiers de Prati et Trastevere à Rome. "La pizza ronde entière, appelée pizza tonda, et la pizza rectangulaire, al taglio, qui signifie pizza à la tranche."

Les amateurs de pizza du monde entier affluent au Pizzarium de Prati, propriété du célèbre boulanger Gabriele Bonci, l'un des pizzaioli les plus célèbres d'Italie (et star de la série Netflix « Chef's Table : Pizza »), pour essayer la pizza al taglio, dit Cunningham. Précisez le type et la quantité que vous souhaitez (en choisissant parmi les garnitures de saison comme les fleurs de courgettes et les artichauts), et votre tranche sera coupée aux ciseaux sous vos yeux et tarifée en fonction de son poids.

La pizza tonda est « fine comme du papier et le bord est super croustillant et pas du tout surélevé, bien que certaines bulles soient acceptées », selon Errante. L'huile d'olive dans la pâte ajoute au croustillant de la croûte finie. Et la pâte est généralement préparée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, dit-il, « afin de souffler toutes les poches de gaz dans la pâte qui autrement feraient gonfler la pizza pendant la cuisson ».

« Quoi que vous fassiez, n'en rêvez pas avec de l'ananas », déclare Tatyana Serraino, guide du Roman Food Tour, qui dit que c'est considéré comme un péché capital.